植物营养素隐藏在各式的蔬果中，五颜六色的蔬果各自蕴含者不同的营养素，因此建议每天至少要吃5种不同颜色的蔬果，且每餐尽量选择不同的种类，即所谓的「彩虹饮食法」，这样才能吃到多元化的植物营养。大致而言，几乎所有的蔬果都具有预防慢性病，降低癌症发生率的作用，而不同颜色的蔬果则又有不同的健康价值，多吃蔬果，好处多多。

植物营养素的功能： 颜色 蔬果 蔬果中的重要
植物营养素 功能　(皆具有抗氧化功能)
红色 蕃茄 茄红素 可有效预防心血管疾病。
减少癌症的发生率，如：摄护腺癌、肺癌、胃癌、膀胱癌及皮肤癌。
 
蔓越莓
覆盆子 鞣花酸 减少因化学物质如：空气污染、抽烟等，所引发的癌症，。
保护细胞DNA免于受损，减缓老化。
 
针叶樱桃 生物类黄酮 减少心血管疾病的风险。
减少癌症的发生。
降低发炎。
强化胶质，使肌肤有弹性。
 
橘色 胡萝卜 类胡萝卜素 有益眼睛、皮肤、心血管健康。
 
黄色 金盏花 叶黄素 预防眼睛功能退化。
保护皮肤免于紫外线的伤害。
降低动脉硬化的危险。
 
柳橙 柠檬黄素 降血脂，有助心血管健康。
维持静脉弹性，减少静脉瘤、痔疮发生。
 
绿色 菠菜 叶黄素 预防眼睛功能退化。
保护皮肤免于紫外线的伤害。
降低动脉硬化的危险。
 
绿花菜 萝卜硫素
引朵 可增加人体具有保护作用的酵素，预防癌症。
 
迷迭香 迷迭香酚 抗氧化作用，防止自由基伤害。
 
柠檬 生物类黄酮 减少心血管疾病的风险。
减少癌症的发生。
降低发炎。
强化胶质，使肌肤有弹性。
 
蓝色 蓝果莓
蓝莓
欧越莓 花青素 强化胶质，使肌肤有弹性。
使视力清淅。  
避免紫外线伤害。
 
鞣花酸 减少因化学物质如：空气污染、抽烟等，所引发的癌症。
保护细胞DNA免于受损，减缓老化。
 
紫色 石榴 鞣花酸 减少因化学物质如：空气污染、抽烟等，所引发的癌症。
保护细胞DNA免于受损，减缓老化。
 
白色 苹果果肉 槲皮素 抗发炎。
促进心血管健康。
 
多酚 具抗氧化功能，修护细胞作用。